Pengumuman Kelulusan TKB & Undangan Pengarahan Pemberkasan CPNS Pemkab Bogor 2012

klik disini

Rasane Seafood

Bisnis kuliner bukan lagi hal yang asing didengar. Pada tanggal 11 Oktober Bapak John Bojono Indrajaya memberikan materi tentang pengalamannya dalam merintis bisnis restoran Rasane Seafood. 

Rasane Seafood dan Ikan Bakar berdiri sejak bulan Agustus tahun 2002 di sebuah ruko kecil di Taman Ratu, Jakarta Barat. Pada tahun 2005, Rasane mulai membuka cabang pertamanya di Taman Palem Lestari dan kemudian dilanjutkan dengan pembukaan cabang Puri Indah pada pertengahan tahun 2006. Rasane Taman Ratu kemudian direlokasi ke Greenville sedangkan Rasane Taman Palem Lestari ke Citra Garden 6. Kemudian pada tahun 2009 Rasane membuka cabang di Kelapa Gading, Citra Garden 1 dan Surabaya. Cabang terbaru Rasane di Alam Sutera baru saja buka pada awal Agustus tahun ini. Sehingga saat ini Rasane telah mempunyai 6 cabang di Jakarta yaitu Rasane Puri Indah, Greenville, Citra Garden 6, Citra Garden 1, Kelapa Gading, dan Alam Sutera. Sedangkan di Surabaya, saat ini Rasane baru mempunyai 1 cabang yaitu di Jl. HR. Muhammad.

Berawal dari kecintaan akan masakan seafood sejak kecil dan pengalaman hunting masakan seafood di seluruh Jakarta bahkan seluruh Indonesia mendorong John B Indrajaya, pendiri Rasane untuk membuka sebuah restoran seafood yang menyajikan seafood dengan kualitas terbaik dari sumber-sumber laut seluruh Indonesia. Konsep yang diusung adalah restoran seafood dengan cita rasa khas Indonesia, selalu menyajikan seafood yang paling segar bahkan hidup, ruangan yang selalu bersih dan nyaman, layanan cepat dan ramah dengan suasana santai, hangat dan memenuhi kebutuhan gaya hidup masyarakat kota besar Indonesia.

Menurutnya terdapat 5 key points dalam membuka bisnis restoran yaitu segmentasi, lokasi, menu, raw material dan supply chain, operasi dan servis.

Strategi dalam menjalankan bisnis restoran yaitu dengan (1) pemasaran yaitu dengan diferensiasi produk; (2) melakukan promosi melalui media cetak dan elektronik, memberikan diskon, udangan, atau voucher pada hari biasa; (3) membuat konsep baru misalnya dengan lokasi yang lebih baik dan luas; (4) pengembangan outlet dengan partnership dan atau franchise; (5) perbaikan yang kontinu dalam produk, jasa, operasi, dan SDM. Dalam mengembangkan SDM, pemilik juga harus mengetahui proses pembuatan makanan sehingga dapat melatih koki baru, pemberian kompensasi dan bonus akhir tahun, mengadakan karyawisata, hunting ke restoran lain untuk mempelajari menu, cara penyajian, layanannya, dan sebagainya. Rasane menyediakan pelatihan baik di kelas maupun kerja praktek langsung di cabang-cabang Rasane untuk memastikan setiap karyawan siap memberikan layanan terbaik untuk pelanggan Rasane. Pelatihan yang diberikan mulai dari pengetahuan tentang kebersihan diri dan higienitas dalam memproses makanan, pengetahuan jenis-jenis seafood dan menu, proses kerja sampai dengan pelayanan pelanggan. Rasane bekerjasama dengan beberapa konsultan restoran profesional untuk memastikan kualitas pelatihan yang diberikan baik.

I love my beautiful ordinary life

Start Countdown! Five, four, three, two, one! Saehae Bock Mani Ba Deu Sei Yo!!!
Happy New Year 2010!!! Let God lead our whole live in 2010. He prepare so many things for us there. And I wish my dreams come true in this year.
Last night is beautiful moment which I have. I spent tonight with my family (cooking, shopping, and many more) and watched nhk (but it's failed) I tried until I got tired and I fallen asleep so I missed their perfomance in CDTV New Year's eve on TBS. But my dad wake me up, so I didn't missed new year changed and the most important is FIREWORKS. Thank you, Dad. hontou ni arigatou gozaimasu
I hope there's a lot of good things which happen to me this year

my thesis

ABSTRACT

THE CHANGES KINETICS MODEL MECHANICAL PROPERTIES OF BREADFRUIT STICK DURING PRESSURE COOKING

Written by
Juliana Maisyara
05/186391/TP/08367

Puffing is a process which injects gas into the product and causes a gas expansion that will be released to expand the cellular structure of the product so that the material structure becomes porous. The purpose of this research is to determine optimum puffing condition to yield breadfruit with fine physical and organoleptic characteristics, with emphasizing at changes kinetics analysis mechanical properties of breadfruit stick during pressure cooking.
This research was done by placing breadfruit sticks (4 samples) to puffing chamber using pressure (4 – 6 atm) and temperature (135 – 165oC) variants for 15 – 34 minutes. Mechanical properties and volume changes of breadfruit obtain during action cooking with pressure. Mechanical properties are measured as rupture tension and deformation (D) using Universal Testing Machine to determine rupture strain and apparent of modulus elastisity (Eapp). Meanwhile, volume change is measured as increasing or decreasing sample assumed as block shape. The changes of breadfruit mechanical properties during cooked with pressure follow the first order of the kinetic model to determine volume and hardness of material change rate constant values.
The result shows that temperature and pressure puffing influence the mechanical properties and volume changes. Higher temperature and pressure cooking cause greater volume and hardness of material change rate constant values. It causes lower rupture tension and apparent of modulus elastisity (Eapp), which produces a crispy texture breadfruit stick. By organoleptic test (texture, ripe, and color), the optimum product qualities in terms of volume changes (0.56 times), hardness (1.04 N/mm2), and apparent of modulus elastisity (2.87 N/mm2) were obtained at puffing temperature of 165 oC, puffing pressure of 5 atm, and puffing time of 22 minutes.


Key Word: Breadfruit, Puffing, Mechanical Properties, Temperature, Pressure